09/11/2015
09/11/2015

Những món quả chua Sài Gòn chỉ cần nhìn là đã 'chảy nước miếng'

Đừng đọc bài này trong lúc đang buồn chán, bởi bạn sẽ không thể kìm hãm được cơn "thèm ăn chua" bất ngờ của mình.
Thiên đường ẩm thực ở Sài Gòn như chính cái thành phố này - không bao giờ ngủ yên và ngơi nghỉ. Mỗi ngày, mỗi ngày, Sài Gòn đều cho ra đời những món mới.  Đến bây giờ thì không chỉ có đồ ăn Việt Nam mà cả các món ăn đường phố nổi tiếng trên thế giới cũng có thể dễ dàng tìm thấy được ở Sài Gòn. Tuy nhiên, dù cuộc chạy đua làm hài lòng các tín đồ ăn vặt có cam go cỡ nào, thì đâu đó ở những góc đường thân quen, vẫn luôn tồn tại những món ăn vặt huyền thoại mà bất kể lúc nào nghe nhắc tới cũng khiến người ta ngay lập tức thèm chảy nước miếng.

Nhưng ở Sài Gòn, để tôi - một đứa con gái "xịn" 100% phải chảy nước miếng thì chỉ có...trái cây và những biến thể của nó. Vì vậy, bài viết này đặc biệt dành tặng cho phái nữ, vì dưới đây chỉ toàn liệt kê những món quà vặt gắn liền với vị...chua, từ trái cây ngâm cho đến mứt....- những món ăn nằm thầm lặng ở một vỉa hè nào đó, nhưng Xuân Hạ Thu Đông đều có bao người phải ghé lại và mua cho mình một phần nhỏ mang về nhâm nhi cho đỡ cơn thèm. 

Say 

Trái Say (còn gọi là trái Nhung) có nguồn gốc từ miền Trung, vì vậy giá khá cao. Ngoài Hà Nội, Say thật sự là "của hiếm" khi có đợt được bán với giá gần 500 nghìn đồng một ký ( trong khi ở Sài Gòn chỉ tầm từ 200 - 300 nghìn đồng một ký). Say có mùi rất đặc trưng, chua ngọt đúng chất "món ăn dành cho con gái" và còn được đánh giá là đáng tiền hơn trái me. Từ Say, người ta có thể làm ra nhiều "biến tấu" mà chắc hẳn, chỉ những ai là dân Sài Gòn mới được thưởng thức "đặc sản" này. 

IMG_0099-9bdb2
Trái say có vỏ màu đen và khá cứng. 

_MG_1379-14007
Nhưng bên trong thì khá dày thịt và chua chua ngọt ngọt. 

_MG_1361-90f0d

_MG_1408-90f0d
Đây là phiên bản Say rim, tức là Say đã lột vỏ, sẽ được trộn với nước đường. Lớp đường ngấm vào say sẽ làm giảm bớt vị chua. 

say rim 1-90f0d

_MG_1372-a8f91
Một hộp say thế này được các shop online bán khoảng từ 30 - 50k. 

say ot 2-6e01c

say ot 7-6e01c
Còn đây là Say muối ớt - đơn giản là trộn say với muối ớt hoặc muối tôm. 

Chùm ruột

Khi đem chùm ruột đi hỏi một số bạn miền Bắc thì đa phần đều không biết chùm ruột là trái gì cả. Nhưng ở miền Nam, chùm ruột quả thực là một loại trái vô cùng phổ biến, thậm chí còn mọc dại và không ai thèm hái. Chùm ruột không thể ăn "nguyên bản", vì khá chua và chát. Thế là người ta phải biến tấu thành chùm ruột rim, từ đó dùng làm mứt, hoặc ăn ngay, hoặc trở thành topping trong các ly chè đủ màu.

IMG_9843-b8f15
Một thau chùm ruột rim ở vỉa hè Sài Gòn. 

Một thể loại khác nữa dành cho những ai không thích vị ngọt của mứt chùm ruột, đó là chùm ruột muối ớt. Muối ớt quả thật là loại gia vị thần thánh khi trộn với chùm ruột là bạn có thể cho ra ngay một món ăn vặt xế chiều. 

chum ruot 12-13b21

chum ruot 2-13b21
Khi cho muối ớt vào, tức khắc chùm ruột rim sẽ không còn vị ngọt gắt nữa mà trở nên chua cay ngọt mặn - đúng chất ăn vặt. 

Xe trái cây ghim

Hình ảnh những xe đẩy đựng đầy trái cây đã được gọt và cắt sẵn như Xoài, Ổi, Mía, Cóc, Mận... mà gọi tắt là Trái Cây Ghim luôn là hình ảnh dễ dàng bắt gặp được trên đường phố Sài Gòn. Những quả xoài sống được cắt đơn giản thành từng miếng dài rồi ăn kèm với muối, mắm ruốc hoặc nước mắm đường. Những miếng ổi vừa chua chua chát chát khi chấm với muối ớt thì phải thật ngất ngây. "Thực đơn" còn có mận xanh, mận đỏ, sơ ri... 

zmy1408153542-42ece
Đây là hình ảnh đặc trưng trên đường phố Sài Gòn. Chỉ cần tới và dõng dạc chỉ tay lựa: "Lấy con 1 trái xoài, 2 trái ổi, 1 trái cóc và mấy miếng mận nhen" là được phục vụ tận răng. 

Mặc dù ai cũng biết so với mua theo ký ở chợ, thì trái cây theo xe đẩy thế này mắc hơn nhiều. Nhưng có vẻ vì tiện, vì được gọt sẵn, vì chỉ cần ra đường vẫy một cái là có ngay một xe trái cây ngon lành đập vào mắt...mà xe trái cây vẫn tấp nập 4 mùa, thu hút biết bao nhiêu người, đặc biệt là các cô nàng học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng - những "tín đồ" hảo chua hạng nhất. 

IMG_0123-42ece

IMG_9818-42ece
Mấy ai cầm lòng trước những miếng xoài, thơm...này cùng bịch muối ớt đang mời gọi?

Trái cây ngâm

Ngoài ăn tươi thì Sài Gòn còn có thể thể loại ngâm rất được lòng Hội chị em bạn dì. Nước ngâm đa phần là nước đường. Vì vậy nên hình thức ngâm thích hợp dành chi các loại trái cây mà còn non, xanh, chua. Khi được ngâm sẽ trở nên giòn, ngọt và dễ ăn hơn. Ba loại trái cây được ngâm nhiều nhất ở Sài Gòn đó là Xoài non, Cóc non và Cà na. 

1446989773435-7a8aa

1446989878913-7a8aa

Ngâm một thời gian lâu, nước ngâm xoài sẽ có 1 hương vị thơm ngon đặc trưng. Về phần xoài trong khi ngâm cũng đã thấm lấy vị ngọt của  nước đường, lúc ăn vừa chua vừa ngọt không chê vào đâu được.

IMG_9825-f04dc

Cũng như xoài, cóc vừa có thể ăn tươi, vừa có thể đem ngâm với đường. Mà dù cho chế biến kiểu nào, sự kết hợp chua-ngọt-măn-cay của thức quả này chưa bao giờ làm người ta thất vọng.

IMG_9829-f04dc

 So với xoài hay cóc, cà na có phần ít phổ biến hơn và cũng khó ăn hơn do vị chát của nó. Tuy vừa chua lại vừa chát, nhưng cà na khi được ngâm đường và chấm thêm ít muối ớt thì ăn không chê vào đâu được. Cà Na còn hay được dùng làm mứt xên lên với đường. Ở phiên bản này, cà na vừa dẻo, ngọt lại chua chua.

IMG_9827-f04dc
Đây là cà na phiên bản ngâm đường. 

IMG_0066-f04dc

IMG_0075-f04dc
Và đây là những thau mứt cà na đã được xên lên với đường. 

Cóc chín
 
Cũng là thứ trái cây ăn vặt một cách dân dã như xoài, cóc luôn có một chỗ đứng khó thay thế trong lòng các tín đồ mê văn hóa nhâm nhi. Đặc biệt, vào mùa hè, đường phố Sài Gòn tràn ngập những xe cóc chín với những chồng cóc được xếp gọn gàng, đẹp mắt. Chủ quán còn "phục vụ tận răng" khi cắt sẵn từng miếng vàng ươm để trong hộp nhựa. Chỉ cần dừng xe, mua một hộp 35k là có thể mang về nhâm nhi. Chưa kể, bên cạnh còn để một thau muối ớt to như muốn "mời gọi". 

IMG_9998-7b86f
Hình ảnh quen thuộc ở Sài Gòn mỗi đợt tới mùa cóc chín. 

IMG_0004-7b86f
Chỉ cần nhìn thau muối ớt này là nước miếng tự động chảy rồi các bạn ạ. 

IMG_0028-7b86f

IMG_0054-7b86f
Cóc chấm muối ớt - quả là sự kết hợp không còn gì hoàn hảo hơn. 

Me 

Nhắc tới đồ ăn vặt chua chua mà bỏ qua me là một thiếu sót. Vì tính chua "không phải dạng vừa đâu" của nó mà các "biến thể" của me lần lượt ra đời. Đầu tiên, phải kể đến me ngâm. Me đã lột vỏ, tách hột, được ngâm vào nước đường như xoài, cóc...và khi ăn, bạn sẽ không còn thấy vị chua chảy nước mắt "nguyên bản" của nó nữa, mà chỉ thấy một vị chua ngọt, giòn giòn, cay cay đang ở trong miệng. 

IMG_9828-f04dc
Me ngâm. 

Một phiên bản khác rất phổ biến từ Bắc tới Nam, đó là me trộn muối đường. Sau này, người ta có thêm phiên bản trộn muối tôm thay vì muối ớt và đường như thường thấy. 

IMG_0061-7ae63

IMG_0065-7ae63

Và tất nhiên, không thể bỏ qua me Thái - thứ me ngọt khó tin dành cho những ai thích ăn me ngọt. Được bán đầy trên đường, dù giá có cao hơn me ta một chút nhưng cũng không thể ngăn cản các tín đồ khoái chua được. 

IMG_0091-9bdb2

IMG_0093-9bdb2

IMG_0109-9bdb2
Những xe đẩy bán me Thái dọc đường Nguyễn Thị Minh Khai (quận 3) luôn đắt hàng. 
 

Theo

Nai - Pat / Trí Thức Trẻ

Nguồn: Kênh 14

 
loading...